https://youtu.be/X5IrgM06rZE 原版長這樣, 各種調味料的份量很阿嬤, "大概這樣子", 總之我就根據這個再綜合其他食譜偷工減料一下搞定. 材料: 三到五尾秋刀魚 配料: 蔥、薑 (份量隨意, 喜歡就多點, 沒那麼愛的話有就好.) 調味料: 味醂、米酒、醬油、醋(白醋烏醋均可)、蜂蜜(可用各種糖代替) 添加物: 高湯粉(柴魚、昆布) 先把秋刀魚從頭部上方下刀到斷骨後, 直接頭連內臟一起拉掉, 再把尾巴切掉, 頭尾內臟這些都可以丟掉, 剩下的魚身切三到四段洗淨備用. 拿一個不用太大, 夠用就好的鍋子. 味醂、米酒、醬油、醋、蜂蜜 約1：1：1：0.5~1：0.2~0.5的分量 *三到五隻秋刀魚的份量, 大約抓1=100cc左右比較剛好. 蔥薑隨便切段切片切絲均可 高湯粉柴魚昆布各一到兩匙 這些全部下鍋先煮滾 湯汁滾了後就把秋刀魚丟進去然後繼續煮到滾, 滾開後維持大火或中火再多滾個2~3分鐘, 把一些浮沫撈掉. 接著轉小火蓋上鍋蓋燉煮約90~120分鐘 期間約每15~20分鐘要看一下狀況加點水進去順便攪動一下 避免湯汁燒乾跟燒焦 然後就完成了連骨頭都可以一起吃的秋刀魚甘露煮 放涼後冰起來, 下酒配飯都超好用. https://i.imgur.com/dnqDWgQ.jpeg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.35.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732239410.A.175.html