圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234367542 印尼參巴辣炒天貝 - Veggie Sambal Goreng Tempeh 在宜蘭的阿嬤與親戚們茹素多年，前幾年找了印尼看護蘇米來幫忙照顧阿嬤，其中有時也 麻煩蘇米他打理午晚餐，其中這道炒天貝口味蠻好吃的，香氣十足也特別下飯，而且料理 本身也是五辛素來著，因此這次剛好有機會就記錄下來，不過蘇米的作法還蠻多前置作業 的，這裡記錄的還是她的原始版本，有需要的朋友可以自己再變通調整順序嘍。 材料： 天貝 1/2包 辣椒 數根 青辣椒 數根 洋蔥 1/4顆 蒜頭 2粒 紅蔥頭 2粒 番茄醬 1.5大匙 ABC Sambal Extra Pedas辣椒醬 1大匙 Kecap Manis印尼甜醬油 1大匙 美乃滋 1大匙 鹽巴 二砂 作法： 1. 將天貝外圍白膜削去一層後，切成長片備用，同時將辣椒、青辣椒、洋蔥都切成長片 備用。 2. 將蒜頭、紅蔥頭、辣椒切成末後放入搗缽中，加入些許鹽巴、二砂，搗磨成香料泥後 備用。 3. 取小碗先調好醬汁，放入等份量的ABC辣椒醬、Kecap Manis印尼甜醬油、美乃滋各1大 匙，接著放1.5大匙的番茄醬，攪拌均勻後備用。 4. 起中火的小油鍋，將1.的天貝放入其中酥炸至金黃後取出備用，將油鍋的油回收，瓦 斯爐開中火，利用鍋中的殘油快速爆香1.的洋蔥、辣椒、青辣椒，香氣出來後就撈起 來跟天貝放一起備用。 5. 將2.的辛香料泥用殘油的中火油鍋爆香，香氣上來之後倒入3.預先調好的醬料，並且 加入等份量的清水，煨炒至醬汁大滾，接著將4.炸好的天貝跟辛香配料放入其中，拌 炒均勻都滾上醬汁後即可盛盤上桌。 這道參巴辣炒天貝其實簡單來說是熱拌式的醬炒，只要先把所有配料都預先煮好，再來調 好醬汁跟切好爆香料，最後就是爆香、下醬汁、放料、翻炒、起鍋，大步驟來說不是太難 ，只要天貝處理得好，醬汁有調好就差不多做好一半了。而文內的步驟是蘇米原始的步驟 ，不然個人覺得洋蔥跟辣椒可以在炸天貝的時候一併過油處理，可以省一些步驟，實際操 作時朋友們可以自行調整。 天貝的處理方式可能台灣人都不太熟悉，看到蘇米直接用刀連著塑膠袋一起切半，然後再 把天貝外皮削去後再切片，油炸至金黃酥硬即可。有詢問為什麼要把外皮削去，約莫聽起 來是為了衛生緣故，畢竟不知道店家製作發酵時是用什麼器具這樣，感覺保險一點可以再 削更多一些。 醬汁來說主要是ABC Sambal Extra Pedas辣椒醬跟Kecap Manis印尼甜醬油，這兩個重要 元素一定要用印尼的牌子，不能用台灣的辣椒醬跟醬油取代，香氣跟甜味真的截然不同， 真要加台灣的醬料可以在這個基底上再去調整，可別完全取代呀。然後蘇米為了口味協調 跟喜歡偏甜的口味，才又加了番茄醬跟美乃滋，可能另一方面加了這兩者也會更好扒附醬 汁，加上去還蠻加分的。另外有看到許多Sambal Goreng食譜會放羅望子膏，不過一來是 不太好買，二來是那個酸勁對台灣人來說不一定習慣，可以依喜好自行加入即可。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.108.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1731696675.A.A33.html 其實蘇米煮出來的口感蠻像有炸過豆香的薄豆餅片 外頭還是能感受到黃豆的硬骨脆感但嚼開來的質地是綿密鬆香 不過調味還是靠吸收外頭的醬汁才有滋味～ ※ 編輯: earth875 (118.232.108.81 臺灣), 11/16/2024 17:23:37