作者yourei (零葉)
看板cookclub
標題[心得] 墨西哥風櫛瓜濃湯
時間Tue Oct 15 11:47:11 2024
記得幾年前只有冬天才買得到櫛瓜,而且很貴很稀有,貴婦超市才有
現在一年四季都買得到了,台灣農業超棒!
去年十二月時朋友寄了五公斤自家種的新鮮櫛瓜來,實在吃不完於是想到了可以做成湯品
做出來是帶著墨西哥風情的櫛瓜濃湯,薄荷香菜檸檬清新的草本氣息和微微辣感十分平衡
底層是豐富的蔬菜甜味,口感濃郁味道卻爽快,冬夏皆宜
https://i.imgur.com/THygxih.jpeg
基本上是參考了cookpad找到的食譜
https://cookpad.com/tw/食譜/16222006-微辣的薄荷香菜櫛瓜濃湯
快要接近櫛瓜大出的季節了,大家可以嘗試一下
我的做法如下,一樣是一鍋燉的料理,烹飪時長含備料也是約一個半小時
五根櫛瓜切小塊,培根三片切絲,洋蔥*1 和大蒜數瓣切碎,西洋芹一大根切大段(大段
方便後續撈出)
鍋內先煸培根至出油香脆,加入一大塊奶油、蒜末與洋蔥碎,炒香炒至透明後加入櫛瓜丁
,補一些橄欖油略為翻炒一陣子
加入一大碗白酒,鍋底鏟一鏟,西餐中常常會出現這種「洗鍋」動作,是湯頭精華的來源
之一
略滾沸一分鐘後倒入大量(至少沒過食材)的雞高湯,也可以一半水一半高湯,看自己口
味
投入香料:西洋芹數段、月桂葉三片、大量現磨黑胡椒、百里香三根、大量現磨綜合香料
我的高湯有鹽分,所以目前先不加鹽,高湯沒有鹽的話這時候先加一點才會入味
開蓋滾沸五分鐘後,蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘
投入幾塊硬麵包,吐司邊、歐包、法棍都可以
加入辣味元素:我家沒有墨西哥辣椒,我用一點點的寧記辣椒醬和大量黑胡椒去堆辛辣感
請選擇那種味道正、又香又辣不會太鹹的辣椒油醬,不要用小吃攤那種稠稠的辣椒醬
或者乾脆用新鮮辣椒也可以,但都是一點點提味就好,不可以太多,不然味道就不夠西式
了
然後加蓋再煮15分鐘,關火,把西洋芹、月桂葉、百里香撈出來丟掉
香菜和薄荷各一把洗乾淨,丟入鍋內,整鍋一起用調理棒打成濃湯
薄荷千萬記得只能留葉子,莖梗纖維超硬,要事先摘除不然湯口感很渣
最後調味:加入半顆現擠的黃檸檬汁,少許鹽,櫛瓜味道偏淡所以加一匙糖補味道的厚度
,試一下味道最後調整完就完成了!
成品酸酸辣辣又帶著檸檬和香菜的清新味道,真的很墨西哥感XD
搭配鱈魚這類鬆軟口感的白肉魚非常適合!可以做成另一道主菜,魚類煎烤過後放進湯盤
,再加些甜甜的蔬菜就很棒了
料都沉下去了好好笑,請不要介意我的醜擺盤XD
https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg
以上,又是流水帳式的麻煩燉煮料理,感謝閱讀!
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推 peyjen: 櫛瓜的季節過完了吧?它是夏南瓜啊10/15 21:10
推 peyjen: 嗯,Google了一下是我孤陋寡聞,但家裡這邊的市場10/15 21:13
→ peyjen: 櫛瓜冬天少見我再來注意看看10/15 21:13
在歐美的確產季是夏天沒錯,但不知道為什麼在台灣都是冬天產耶
→ fatmoon3388: 品種不同? 或是 台灣冬天溫度 = 歐美夏天溫度?10/16 02:17
→ ocis: 今年夏天櫛瓜真的是便宜好吃,都快變成夏天時便宜蔬菜了10/16 05:39
推 Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 10/24 11:36推 hushaoan88: 香料少量很難備 QQ10/16 08:23
常用的西餐乾燥香料我會備著,月桂葉用蠻快的XD
推 ga86041: 第一張:哇賽高級法餐湯品 10/16 15:16
→ ga86041: 最後一張:嗯原來也跟我自己煮的賣相差不多!!!! 謝謝你這10/16 15:17
→ ga86041: 讓我得到不少寬慰XDDDD10/16 15:17
推 Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 10/16 15:17 畢竟高級擺盤的精髓就是要少,湯淺淺一層、玉米筍兩根+櫛瓜一塊、半塊魚,這樣看起
來就高級多了,料也不會下沉被淹沒
可是自己吃怎麼可能不加好加滿呢!!!
推 nekobaby: 超愛櫛瓜 五月一條20天天吃 豪雨後一直漲 颱風後一條4510/16 21:40
→ poison5566: 墨西哥辣椒的味道非常特殊且強烈 沒有加入有點可惜 就10/17 03:30
→ poison5566: 像宮保雞丁沒有花生10/17 03:30
這道本來就不是做墨西哥菜,只是做出來正好有那種感覺而已,所以才用「風味」形容><
應該是不影響料理完整度~
※ 編輯: yourei (118.166.71.196 臺灣), 10/18/2024 23:19:51
→ com200221: 感謝分享 感覺還不錯 家裡剛好剩滿多節瓜的 10/24 11:36
推 Kroner: UC2神招啊,吃下去就對了 10/24 11:36 推 busterzh13: 櫛瓜一生推!!! 10/28 09:45