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我的步驟 以下都小火 一開始魚皮向下煎約七分鐘,直到整塊都變色後(這階段會加蓋) 翻面煎兩分鐘,左右兩側各煎半分鐘上 色 有時候超完美,超多汁,都有時候中間有點帶生的顏色 如果想再煎久一點,就會太乾,不好吃 請問大家,想避免中間不熟,但又不想太乾,有什麼訣竅嗎? 謝謝各位救救廚房新手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.30.213 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719237133.A.BA4.html
ameko34: 灑點水蓋鍋蓋06/24 21:55
wewe: 我之前有灑過米酒水,但皮就不會煎到脆脆的,會有點爛爛,06/24 21:57
wewe: 不過沒關係我在試試06/24 21:57
mepass: 微波XD06/24 21:59
mepass: 蓋蓋子再進微波爐就不會乾掉06/24 21:59
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 06/25 15:15
mepass: 我都用這招拯救沒熟的菜06/24 21:59
JustSad: 「再」;用烤箱烤、放小塊奶油,或是煎時中間按壓15-30秒06/24 22:07
感謝提醒 ※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/24/2024 22:08:24
rLks02: 厚度 跟 解凍06/24 22:10
davismo: 是從冷凍開始煎?中間用牙籤或叉子戳幾個洞試試看06/24 22:12
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 06/25 19:04
ameko34: 要皮脆的話先煎皮再煎肉06/24 22:12
kt9701: 生鮭魚放烤箱就要烤15分鐘.沒煎過.一直都用烤的06/24 22:17
xeonline: 家裡有微波爐的話就方便了,發現中間沒熟透就進去噹一下06/24 22:17
greenfetish: 沒有解凍完全,拿出來放一陣子回到室溫再煎06/24 22:18
Chricey: 有人知道如何處理關節痛嗎?求分享! 06/25 23:23
una283: 我也是烤箱派,有厚度的肉排烤箱很方便06/24 22:28
una283: 如果沒烤箱就是鑄鐵鍋離火十分鐘後再回火06/24 22:29
prionailurus: 微波方便~06/24 23:07
wewe: 今天確實沒有解凍很ok,還是有點硬硬的,想說應該沒什麼差,06/24 23:21
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 06/26 15:04 抱歉,沒打的很仔細,我有放冷藏解凍一天,但今天拿出來摸起來中心點,還是有點硬硬 ,我就想說應該還好,懶得再等待 但感覺起來就是我解凍沒有完全,才會中心點不夠熟
wewe: 謝謝大家的教學06/24 23:21
wewe: 我沒有烤箱,只有氣炸鍋,但氣炸鍋烤魚的味道,超可怕,所以06/24 23:22
wewe: 很少使用06/24 23:22
wewe: 我有微波爐,但剛剛忘了用,但還是把有點生生的地方吃完了06/24 23:23
Kroner: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 06/26 20:38
saluawu: 我都用氣炸鍋烤鮭魚 但溫度都用160烤到差不多後 用180度06/24 23:27
saluawu: 2~3分鐘上色 不會有煙外 氣味跟一般煮菜差不多06/24 23:30
erisiss0: 微波。如果要正經做的話就是 06/24 23:30
plmokn54: 氣炸鍋烤魚很方便捏 搬到油煙機抽得到的地方呢06/24 23:30
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 06/27 15:21
erisiss0: 煎魚的時候要加蓋子 06/24 23:30
saluawu: 不過氣炸鍋是在廚房 如果是放在外面餐廳的話 還是不要了 06/24 23:31
erisiss0: 一開始煎的時候就要用蓋子減少熱量損失,這樣中間才會 06/24 23:31
erisiss0: 透 外面吃鐵板燒都是這樣處理的06/24 23:31
Kroner: UC2神招啊,吃下去就對了 07/04 00:52
lin89710: 沒解凍肯定差很多 最冰的在心 熱傳最慢的也是心06/24 23:32
lin89710: 魚皮那面可以煎很久 只要火小不會焦就好06/24 23:33
lin89710: 魚皮那面煎很久肉也不太會柴06/24 23:33
erisiss0: 家庭配方就是火不用太大,但是要都蓋著。翻面的時候要06/24 23:33
Chricey: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 06/24 23:33
erisiss0: 在滋一點水進去然後繼續蓋著,快熟了才開蓋06/24 23:33
CHlLT: 我通常是用比較蓄熱的鍋子煎,例如lodge鑄鐵鍋,如果沒有06/24 23:37
CHlLT: 的話,用不鏽鋼鍋煎,或許比較容易熟哦06/24 23:37
una283: 沒有解凍煎真是挺神奇 雖然中間利用加蓋06/25 01:04
Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 06/25 01:04
una283: 但還是建議這類厚切排事先解凍再煎比較ok06/25 01:05
una283: 硬吃生的部分不好啦寧願會頭再加熱06/25 01:06
aseaeel: 抹一點太白粉 外酥裡嫩06/25 01:27
nh2238: 解凍完會比較好煎 可以加蓋但不一定加水 小火讓中間熟透06/25 01:27
Chricey: 關節痛按摩有效嗎? 06/25 01:27
nh2238: 再開中火上色06/25 01:27
taco0910: 解凍要完全,一定要整塊肉可以壓下去沒有感覺到硬硬的06/25 01:28
taco0910: 觸感06/25 01:28
※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/25/2024 01:37:48 ※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/25/2024 01:40:18
wewe: 謝謝大家的教學 06/25 01:40
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 06/25 01:40
AS2000: 中間不熟才好吃@@ 06/25 06:07
JustSad: 如果想「再」煎久一點 06/25 06:26
感謝提醒
JustSad: 沒解凍完全,就算是薄薄的火鍋肉片,也會煎不熟… 06/25 06:27
JustSad: 沒烤箱只能切開微波爐(不切開加熱還是可能中間沒熟透 06/25 06:28
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 06/25 06:28
JustSad: ,或是中間熟了但其他部分太熟、太焦。 06/25 06:29
FarkU: 厚的都會這樣啊 牛排豬排都是 06/25 07:45
miki50407: 再在不分 台灣教育怎麼了 06/25 08:38
沒選字 沒注意到
gmoz: 解凍不完全 你可以烤箱調最低溫70度烤個10分 06/25 09:06
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 06/25 09:06
gmoz: 再直接去煎上色 06/25 09:07
gmoz: 沒烤箱的話 煎的時候噴點水下去半煎半蒸 可能還有救 06/25 09:08
gmoz: 微波就10秒10秒的慢慢來吧 06/25 09:08
※ 編輯: wewe (49.216.30.99 臺灣), 06/25/2024 10:35:58
a1121210: 先蒸再煎呢?06/25 14:59
Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 06/25 14:59
a1121210: 還可以去油06/25 15:00
a1121210: 我之前雞腿排/香腸也是先蒸過再煎 直接吃也是可以啦 裡06/25 15:04
a1121210: 面有熟外面不會焦 06/25 15:04
smpian: 油夠多就不會乾乾的... 皮應該只要煎熟,然後各面都煎熟, 06/25 15:15
Kroner: 不動對關節最好,拎北都躺著 06/25 15:15
jior: 蓋子蓋久一點就好啦 06/25 15:43
lifeful: 怕魚肉變太乾的話 就延長煎魚皮的時間 魚皮耐煎許多06/25 16:46
bearbigbigbe: 太厚了,我都微波2分鐘再煎,保證熟06/25 18:43
IanLi: 要控制中心熟度請確實解凍06/25 19:04
Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 06/25 19:04
kt9701: 買一台小型的烤箱就能烤.不是烤麵包餅乾的烤箱就能烤 06/25 19:18
kt9701: 放烤箱的前一天先用鹽醃一晚.烤出來不會乾 06/25 19:19
dragonback: 可以先用小火加蓋煎熟,起鍋前再大火煎至兩面金黃焦脆 06/25 20:07
hito21: 油質夠所以可以煎久點 油再多一點點都不怕乾柴啦 新鮮都ok 06/25 23:23
Chricey: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 06/25 23:23
iamsuperman: 不管用什麼方式都是熱傳導的原理 06/26 13:36
iamsuperman: 要嘛增加加熱時間 要嘛增加接觸面積(切小塊 劃刀)06/26 13:38
iamsuperman: 最好是完全解凍到室溫 比較好控制火候06/26 13:39
Agneta: 如果沒有退冰完全 也可以用微波爐的解凍功能處理一下再去06/26 15:04
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 06/26 15:04
Agneta: 煎 06/26 15:04
tommy123310: 鮭魚應該也可以水煎吧 起鍋前來點油大火煎焦 06/26 16:03
cityfear: 火小一點煎久一點,不要一直翻,熱的傳遞比較完整,鮭 06/26 20:38
cityfear: 魚可以煎上下兩面就好,煎完在紙巾上面靜置一下 06/26 20:38
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 06/26 20:38
Tayako: 大片鮭魚我們家是用烤的 圖中比較小條的鮭魚 油或奶油可以06/27 13:30
Tayako: 多放一點 周圍熟了之後若中間感覺較生 可以用熱油淋在中06/27 13:31
Tayako: 關火或鍋子小火離火源遠一點避免過熟06/27 13:32
toeic900: 應該是退冰不完全,這麼小塊很容易熟06/27 15:21
Kroner: 看到關節痛,我就想起我姨媽 06/27 15:21
a20350567: 如果新鮮的話中間不熟反而更好吃吧 06/27 20:21
iamsoclassy: 微波爐先解凍應該就沒問題了吧 06/30 02:20
a70174: 切小塊一點看看呢 07/02 17:13
hito21: MASA最近新片有相關的你可以看一下...07/04 00:52
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 07/04 00:52
※ 編輯: wewe (101.10.14.238 臺灣), 07/22/2024 16:48:18