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作者lineve ()
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標題[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎
時間Sat Oct 7 09:15:19 2023
很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。 上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。 因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降 低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。 https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣 https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～ 一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來 https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎……. 抱持著不放棄的精神我又做第二次 我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低 因此第二次做調整一下比例 低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴 總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～ 後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下 https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行 https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎….. 請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.130.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696641321.A.BB5.html
推 IanLi: 其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度10/07 09:20
→ ocis: try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯 10/07 09:45
→ ocis: 和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾10/07 09:47
→ ocis: 油夠不夠多夠不夠熱10/07 09:54
好的謝謝分享，我下次買地瓜粉來嘗試看看。至於油熱不熱，我是有熱鍋放油等起油紋才 倒入粉漿，我以為這樣夠熱了
→ medama: 油太少了 最後一張照片根本看不到油10/07 10:09
推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 10/08 07:57
→ medama: 正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾10/07 10:10
我用鐵鍋煮菜一段時間了，我今天其實用的油比平常煮菜還要更多，看來還是太少了，下 次我再調整一下！謝謝分享
→ ChungLi5566: 加太白粉就會變這樣10/07 10:43
推 btfy: 水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。10/07 10:46
推 frobo: 太白粉太多會容易這樣10/07 11:01
推 Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 10/08 07:57
→ ocis: 這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰10/07 11:02
推 neak: 油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！10/07 11:12
我知道油要多，這次也用的比平常煮菜還多，但看起來還是不夠多
推 yisienable: 我也覺得油應該可以再多一點10/07 11:25
→ Kayusumi: 水100 麵粉33 地瓜粉1710/07 11:33
推 Kroner: 我也有過關節痛的經驗，真的超痛苦的啦！推薦去看醫生，早點處理比較不會拖延變嚴重。 10/08 15:54 謝謝分享，下次來試試看
推 hito21: 好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~10/07 11:59
→ hito21: 買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~10/07 12:00
推 natsuyuki: 油太少了 煎完鍋底還要油亮才對10/07 12:12
推 m3791913: 太白粉拿掉10/07 12:39
推 Kroner: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 10/10 14:26
→ yoyun10121: 這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了10/07 13:00
→ yoyun10121: 蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了10/07 13:00
推 jhengME: 用鐵鍋吧10/07 13:11
→ jhengME: https://i.imgur.com/18sdxsv.jpg10/07 13:12
推 Chricey: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 10/13 14:11
→ veryloveyou: 你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油 10/07 15:19
→ veryloveyou: 量要多10/07 15:19
推 StBernand: 沾鍋那張照片看起來就是加不夠油 10/07 17:23
→ StBernand: 第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼10/07 17:24
推 Chricey: 有人知道如何處理關節痛嗎？求分享！ 10/07 17:24
推 karen71014: 鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不10/07 18:20
→ karen71014: 沾鍋即可10/07 18:20
謝謝大家的建議，下次倒入更多油煎煎看 ※ 編輯: lineve (1.174.120.7 臺灣), 10/07/2023 20:01:33
推 omanorboyo: 就太白粉太多吧 10/07 21:15
推 hsin1106: 建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以 10/07 21:57
推 Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 10/07 21:57
→ hsin1106: 分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火 10/07 21:57
→ hsin1106: 開大一點煎出香脆的口感 10/07 21:57
推 tommy123310: 人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？ 10/07 22:20
推 startalk: 我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆 10/07 22:38
推 Kroner: UC2是啥東西？求解釋啦！ 10/07 22:38
推 gagagaga: 蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤 10/07 22:40
推 klgfan: 油太少 10/08 01:36
→ bluejark: 粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥 10/08 01:43
推 cami33: 愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮 10/08 01:48
推 Chricey: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 10/08 01:48
推 smpian: 我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛 10/08 03:26
推 analytical: 除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋 10/08 07:49
→ analytical: 餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油 10/08 07:49
→ analytical: ～還有空間^ = ^ 10/08 07:49
推 Chricey: 搞笑吧！關節痛，你能嚴重點嗎？我要讓你知道什麼叫真正的痛！ 10/08 07:49
推 sunnycutie: 我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一 10/08 07:55
→ sunnycutie: 點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會 10/08 07:55
推 sunnycutie: 我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一 10/08 07:56
→ sunnycutie: 點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會 10/08 07:57
推 Chricey: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 10/08 07:57
→ sunnycutie: 越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的 10/08 07:57
→ sunnycutie: 話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋 10/08 07:57
→ sunnycutie: 一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不 10/08 07:57
→ sunnycutie: 會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾 10/08 07:57
推 Chricey: 不動對關節最好，拎北都躺著 10/08 07:57
→ sunnycutie: 次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指 10/08 07:57
→ sunnycutie: 定要吃這個 10/08 07:57
推 a1121210: 蚵仔煎（X) 蛋煎(O) 10/08 10:20
推 vitalii: 像蚵仔煎的感覺好好吃 10/08 15:54
推 Kroner: 喔喔喔，UC2 真的是超讚的啦 10/08 15:54
→ ctcofe: 兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋， 10/08 20:07
→ ctcofe: 讓鍋吃油進去再煎 10/08 20:07
推 history736: 不要太白粉 10/10 00:43
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/GEwAdqH.jpg 10/10 14:26
推 Kroner: UC2推薦？有人試過嗎？靠譜嗎？ 10/10 14:26
推 wudali: 水太多 油太少 10/11 23:00
推 fake: 除了油要多一點鍋子要燒熱也是重點 鍋子燒熱表面毛細孔張開 10/12 03:39
→ fake: 才能有效把油吃進去才夠潤滑 10/12 03:39
推 secret55: 改用中筋麵粉，會比用低筋麵粉更像粉漿蛋餅 10/13 14:11
推 Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 10/13 14:11
推 oni23: 我是用中筋跟低筋，再加一點太白粉 10/13 16:03
推 icq696969: 用不沾鍋加油比較好煎 10/23 11:58
推 pain0: 蛋餅一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊 11/02 23:41