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作者flytoair (flytoair)
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標題[問題] 將牛肉變嫩的方法？
時間Sun Sep 10 18:48:37 2023
最近常煎雞胸肉，嫩嫩的，吃起來不錯 而家父喜歡吃煎牛肉，但他牙口不好 想請問各位廚神， 有沒有什麼方法 可以使牛肉煎起來、吃起來是軟嫩的？ 如果三分熟，五分熟那種，他會咬不動 但全熟的話，他又要咬比較久 或是還有其他烹飪方法，可以使牛肉變嫩嗎？ 備註：家中無烤箱 在此先謝謝各位的指教 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.102.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694342919.A.8D5.html
推 howardcd: 嫩精09/10 19:14
→ sdiaa: 買好的肉09/10 19:29
推 alex1156: 請參考夜市牛排
夜市牛排，是指，加嫩精嗎？ 09/10 19:36
→ jhengME: 又捶又戳09/10 19:52
→ tililomo: 看到你的孝心,請讓我問你些問題.你父親喜歡吃西式牛排?09/10 20:11
推 Chricey: 搞笑吧！關節痛，你能嚴重點嗎？我要讓你知道什麼叫真正的痛！ 09/12 01:16
→ tililomo: 還是台式牛排?部位,處理,備料時間,價格都差很大
其實我不知道西式牛排和台式牛排的差異是什麼？願聞其詳 09/10 20:13 推 greenfetish: 牛小排薄一點 09/10 20:13
→ tililomo: 當然,還有日式和牛,價格天花板
09/10 20:15
推 glender: 鳳梨酵素09/10 20:17
→ tililomo: 牛小排味濃口感好,但還是要看長輩喜歡是美台日那種吃法09/10 20:19
推 Kroner: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 09/12 01:16
→ tililomo: 還是那句,不同做法,部位,處理,備料時間,價格都差很大09/10 20:20
推 jior: 三，五分熟咬不動是肉太差或是部位選錯了，
買過好市多，一盒一千多的，煎起來也是勉強咬得動，唉！大概煎功太差..... 09/10 20:22
→ tililomo: 可能長輩習慣了台式牛排,反而給他吃高級的和牛,也不喜歡09/10 20:22
→ jior: 菲力不可能三五分熟咬不動
推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 09/12 04:4109/10 20:22
推 timc550522: 試試牛排煎完後逆紋切薄片 不要超過0.5公分09/10 20:31
→ tililomo: 菲力很讚,味濃和已經是最軟部位了.但選料格價和烹調不易09/10 20:33
→ tililomo: 重點是,長輩吃得喜不喜歡.我試過帶長輩去牛排教父,他們09/10 20:34
→ tililomo: 就是不喜歡09/10 20:34
推 Chricey: 哇勒，UC2 這個東西真的是太讚了 09/12 17:39
→ wnj0328: 舒肥後再煎呢？
請問要如何舒肥呢？我沒舒肥機！哈 09/10 20:41
→ Agneta: 燉牛肉啊09/10 20:41
推 fortrees: 推樓上 牙口不好就算我們吃起來很嫩 也會咬不動09/10 20:56
→ fortrees: 原來是喜歡煎 那只好嫩精了吧 09/10 20:58
推 Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 09/13 14:13推 bencmwu: 買牛肉燒烤片 煎一下就起鍋 好，改天試試看 09/10 21:11
→ zolimo: 加小蘇打粉，太多味道會很怪09/10 21:44
→ crasser: 切些鳳梨碎粒醃個幾分鐘,就天然嫩精 09/10 21:45
→ zolimo: 300g的肉加1米粒左右，可以試完自行增減，肉也可以買些便 09/10 21:51
→ zolimo: 宜的部位 09/10 21:51
推 Kroner: 5樓關節跟Ｘ一樣 09/19 11:58
→ hito21: 部位 品質 占七八成...剩下時間換美味騙過舌頭口感09/10 22:44
推 ericgaoisme: 買菲力切薄片。上桌前噴槍表面烤一下上桌09/10 23:27
推 loser1: 摳死摳頂級無骨牛小排去中間有筋的部分，然後煎全熟09/11 00:12
推 geniusw: 菲莉 09/11 00:15
推 Chricey: 有人知道如何處理關節痛嗎？求分享！ 09/11 00:15
→ geniusw: 如果台式牛排那沒救了 吃魚吃雞吧 09/11 00:16
→ kramkram: 小蘇打鳳梨奇異果你挑一個09/11 00:17
→ vimeo: 牛絞肉排、牛肉漢堡排也可以考慮 09/11 00:55
推 eipduolc: 燉就會嫩09/11 01:18
推 Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎？ 09/11 01:18
推 loveblud: 米麴 09/11 01:31
推 mytoychiu: 快鍋燉牛肉湯 保證爛到咬得動 09/11 01:51
推 mytoychiu: 不過我想請問一下 有人嘗試過舒肥牛肉嗎？聽說軟嫩好吃09/11 01:57
→ mytoychiu: ？09/11 01:57
推 Chricey: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 09/11 01:57
推 a8312116: 舒肥牛排很普遍啊 好處就是牛排整體的熟度會一致 幾乎09/11 04:34
→ a8312116: 沒有灰質層09/11 04:34
推 a1121210: 物理法：低溫慢煮烹調、逆紋斷筋拍打。 化學：米麴、木 09/11 08:09
→ a1121210: 瓜/鳳梨酵素、科技與狠活 09/11 08:09
推 Kroner: 有人知道如何處理關節痛嗎？求分享！ 09/11 08:09
→ sdiaa: 便宜又天生軟嫩的肉 COSTCO買整條的嫩肩肩肌 把上中下三片 09/11 08:21
→ sdiaa: 筋割開 就得到便宜又軟嫩的兩大片平鐵 09/11 08:23
→ sdiaa: 隨便煎或炒都好吃 09/11 08:24
推 gagagaga: 帶他去吃有人服務的烤和牛，不然在家只能燉牛腩 09/11 09:56
推 Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊？UC2聽起來像萬靈丹 09/11 09:56
推 glassspirit: 直接買和牛不就好了，所有問題一次解決，也沒添加物 09/11 11:54
→ veryloveyou: 牙口不好又怕吃到肌紅蛋白的一律推和牛 09/11 13:58
※ 編輯: flytoair (101.9.102.231 臺灣), 09/11/2023 17:49:33
→ aseaeel: 吃菲力 很嫩 09/11 18:02
→ potionx: 牛肉漢堡最簡單 09/11 22:56
推 Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 09/11 22:56
推 reovoid: 不用這麼麻煩，我都買全聯特價火鍋牛肉片（非必要條件） 09/12 01:16
→ reovoid: 各種肉種都試過，就只是簡單醬油醃一醃再加太白粉揉一揉 09/12 01:16
→ reovoid: 放置而已。先熱鍋進去肉兩面開始出現一點咖啡色就馬上出 09/12 01:16
→ reovoid: 鍋，蔬菜再丟進去炒一炒最後肉進鍋，不要超過10秒馬上起 09/12 01:16
推 Chricey: UC2推薦？有人試過嗎？靠譜嗎？ 09/12 01:16
→ reovoid: 鍋裝盤，嫩的很。蔬菜隨你調味，沙茶蝦醬蠔油甚至只加鹽 09/12 01:16
→ reovoid: 跟雞粉都很好吃。同樣處理的肉其實也可以水煮，不要煮過 09/12 01:16
→ reovoid: 頭出鍋還是很嫩。甚至我用的肉種都是偏硬的嫩肩肉，想要 09/12 01:16
→ reovoid: 更嫩就奢侈點買牛小排火鍋片 09/12 01:16
推 Kroner: 剛開始吃UC2，期待 09/12 01:16
推 kfwibsj: 斷筋、舒肥 09/12 03:11
→ mrschiu: 最便宜的舒肥就是放在電子鍋隔水開保溫一到2個小時... 09/12 04:40
→ mrschiu: 溫度會沒有專業機器那麼專業但是在舒肥的數值之內仍可行 09/12 04:41
→ mrschiu: 撈起來之後把外層煎焦香即可... 09/12 04:41
推 Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 09/12 04:41
推 dog51485: 用天然酵素醃，或者燉一個小時以上 09/12 09:29
推 kumaneko: https://www.youtube.com/watch?v=75GJIfvKzdI 09/12 16:37
→ kumaneko: 帝國飯店作法,洋蔥醃肉+打薄 09/12 16:38
→ flytoair: 感想大家熱情的回覆，我會依照大家的建議，多方面嘗試， 09/12 17:39
推 Chricey: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 09/12 17:39
→ flytoair: 改天再與各位分享心得，再次感謝！ 09/12 17:39
→ ortner: 主要還是要挑選肉的種類吧@@買菲力然後把筋的部分處理好 09/12 17:56
→ ortner: 其實不難 09/12 17:56
推 vicky343035: 抹顏靜置一段時間，煎完切小塊 09/13 14:13
推 Chricey: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 09/13 14:13
→ vicky343035: 　鹽 09/13 14:14
推 pain0: 魔法 09/15 23:01
推 j6m3: 問就是a5和牛 09/18 16:37
→ h888512: 做成漢堡排 09/19 11:58
推 Chricey: 不動對關節最好，拎北都躺著 09/19 11:58
推 casher: youtube打水煎牛肋條 09/28 02:21