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作者candybox (Qbanbi)
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標題[問題] 自製優格的表面不平
時間Wed Aug 30 20:24:15 2023
500g全脂鮮奶倒入玻璃瓶，微波至45度C後加入100g優酪乳攪拌均勻，再放入恆溫優格機 發酵，10小時後透過玻璃瓶身可見優格部分表面不太平滑，味道聞、嚐起來是正常的，不 像是受到污染腐敗，想請問是什麼原因造成優格的部分表面不平？ https://i.imgur.com/BB0Lp6D.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.129.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693398258.A.1A1.html
→ QMerMaid: 為什麼要微波呢？恆溫優格機會08/30 21:44
→ QMerMaid: 上升到一定的溫度並維持呀08/30 21:44
→ Currywurst: 看起來就是乳清生太多出來，10小時感覺滿久的，我自08/30 22:26
→ Currywurst: 己都是8小時左右收成08/30 22:26
推 yoyo830917: 破乳了 你發酵太久09/01 01:25
推 Chricey: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 09/01 01:25原來這個現象叫做「破乳」，受教了。下次做再把發酵時間縮短為8小時，希望就此改善 ，謝謝各位！ ※ 編輯: candybox (27.52.40.18 臺灣), 09/01/2023 22:36:41