※ 引述《flytoair (flytoair)》之銘言： : 最近比較會做的料理 : 就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜 : （為了入味，醃製時會加鹽，加水） : 隔天再乾煎 : 但煎的時候，煎到後面會一直出水 : 變得不太像乾煎 : 請問要如何降低乾煎時出水呢？ : 是........醃製時不要加水？ : 還是.....要控制乾煎時的火候？ : 還是.....要退冰久一點，再煎？ : 還請各位廚神指點迷津 : 老妹在此先感謝大家！ 我不知道你不希望出水的原因是不是因為成品吃起來偏乾柴? 如果是的話，還有一條路也值得一試 就是用類似水煎包的煎法 一開始用水+油，連同雞胸肉下鍋，加蓋 水蒸發掉之後，剩下的油繼續把肉煎出微焦，再起鍋 在鍋子裡還有水份的情況下，可以放心把火力催大，不會焦 水功成身退之後，再用你喜歡的火力，煎出焦度 有一陣子常吃雞胸肉的時候我是這麼做的 火候跟時間，水/油的份量要自己抓一下 這方法的好處是肉是在水份充份的狀況下熟的 最後才變煎上色 所以吃起來的水份是很飽滿的 這方法也適用於煎香腸 有的香腸容易焦，就得用文火 但煎久了水份也跑得多，吃起來會乾乾的 一樣用水+油，連香腸一起下鍋 水收乾後再把香腸煎到自己想要的焦度 不但省時間 而且香腸咬起來水嫩，外表又均勻漂亮 如果不是口感問題 純粹是不喜歡煎的過程出水，沒有煎出微焦感 那只有把火力拉大 不過火候的拿捏可能要更到位一點 不然可能會出現外焦內不熟，或者是熟到柴的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.192.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692621082.A.213.html 微水煮我笑了，其實你再試著把火調大一點點，搞不好問題馬上就解決 推 Chricey: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 08/22 11:42推 Chricey: 求推薦靠譜的復健診所，小弟關節治好再來跪謝！ 08/22 14:05 我是用鐵鍋，有照顧好都不會黏 不鏽鋼我就不太清楚，但你可以試試看 鐵鍋不鏽鋼鍋，好處是有包容性 不管怎樣都能處理的 不像不沾鍋，犯一次錯，鍋子就掰掰 ※ 編輯: Epimenides (111.250.222.210 臺灣), 08/22/2023 21:03:28