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作者hotaru29 (さんだんばら)
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標題[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存
時間Thu Aug 17 21:44:00 2023
看了很多YT教學 有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式 然後收乾一點 一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗 市售很多的保存時間有的也很久 可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉 為何這個常溫也很耐放? 真的很想知道處理的方式 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.171.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692279843.A.71D.html
推 howardcd: 密封殺菌的概念 08/17 22:28
→ medama: 高糖鹽油 低水分 08/17 22:29
→ medama: 市面上的蜜汁肉乾也是這樣 08/17 22:30
→ smpian: 我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了 08/18 23:43
推 chenyei: 肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防 08/19 15:31
推 Chricey: UC2推薦？有人試過嗎？靠譜嗎？ 08/19 15:31
→ chenyei: 腐 08/19 15:31
推 honeyjam: 要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊 08/19 18:38
推 Ccsteeker: 乾，油，鹹，延長保存。 08/19 23:06
→ len53: 科技與狠活 08/20 12:37
推 Kroner: 求推薦UC2，樓下請提供三家 08/20 12:37
推 IanLi: 這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間 08/21 12:34