看板 Coffee
※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言: : 不需要找一堆名人還是名店背書 : 大家都可以上去修改維基百科清楚說明 : https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地 : 還有crema : 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva : 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar : 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮 : https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi : 磨豆機是1zpresso x-pro : https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原廠建議刻度不太準,我摩卡壺用40,mypressi 用30 : 咖啡豆是kimbo : https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 沖煮方式省略,摩卡壺我有輕填壓 : https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壺就是咖啡水,上面的泡泡也不是crema : https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema : 結論就是都叫咖啡 : 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文 想想就來解釋一下好了... 摩卡壺是不是espresso?算是。 但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso 就好像古代人說要坐車,和現代人說的坐車是不一樣, 前者是指馬車、牛車,後者指汽機車或是火車。 1884年,義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器 原理如下: https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
到了1905年,這類espresso機器開始進行商業生產 現在還有一些廠商在生產中,例如Bezzera Verticale https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
但是當時的espresso機產生的壓力並不高, Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。 https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”, 而是“快速咖啡” espresso義大利文的原意是『快』,就是英文的fast https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972 只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡,快才是賣點。 這時候大家也應該發現一個問題,這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大, 隨便都是80-100公斤,小一點也要50-60公斤。 所以只能做為營業用機器,如果你不想出門喝咖啡怎麼辦? 當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法, 對了義大利還有一種顛倒壺,但是也是不快。 方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了, 摩卡壺的歷史我就不多說, 網路上一堆請各位自行尋找。 雖然說摩卡壺也稱不上有多快速, 但是過程夠簡單,也不需要複雜的程序。 而moka並非指葉門的摩卡,moka義大利文是指“小型” 所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』 1948年拉霸機開始出現,除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性 還可以加高沖煮壓力產生cream。 espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.104.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712593257.A.6A6.html ※ 編輯: sfsm (114.26.104.13 臺灣), 04/09/2024 00:23:59
vixplayer: 讚,感謝分享 04/09 01:27
washidindin: 會不會壽司師傅也覺得藏壽司的壽司不是壽司 04/09 01:45
yohsiatai: 樓上,我記得有鮭魚壽司不是壽司的說法沒錯XD 04/09 03:38
photoless: 我一直當摩卡壺煮出來的就是 espresso 哈哈 04/09 05:19
mc3308321: 摩卡壺入門還是很方便,連整粉都不用還有專用粉 04/09 08:02
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 04/10 17:05
aeroseed: 推,漲知識 04/09 08:06
ups: 推 04/09 08:19
gyboy38: 推,很棒的文章。 04/09 08:22
dlance: 推 04/09 08:23
Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 04/10 23:01
lightmei: 推 04/09 08:44
cloud1017: 會有人說散壽司不是壽司(誤) 04/09 09:09
wish1975: 長知識 04/09 09:55
freshing: 長知識了! 04/09 10:02
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 04/11 16:40
deadair: 海鮮丼可以算是散壽司的一類嗎 也是壽司XD 04/09 10:02
deadair: 覺得馬車的譬喻很好 時代不同 名詞也會跟著改變 04/09 10:03
jetalpha: 推,長知識。 04/09 12:10
marsai3: 優文 04/09 13:00
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 04/09 13:00
kurodon: 謝謝分享知識 04/09 15:26
newererw: 適合食品科的知識 04/09 18:32
mmonkeyboyy: 9b 高級摩卡壺煮出來的當然叫espresso 04/10 05:11
Carter068: 推 04/10 11:51
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 04/10 11:51
washidindin: BTW,嚴格講現在的火車也不是火車,自強號是電車, 04/10 12:06
washidindin: 區間車應該是煤車 04/10 12:06
MKIIjack: 好文必須推 04/10 12:38
luismars: 其實義大利不說"國語"的人也頗多,什麼器具都發明一個詞 04/10 15:03
Kroner: UC2是啥東西?求解釋啦! 04/10 15:03
luismars: 義大利麵造型不一樣義佬就在那G8說那是不一樣的東西 = = 04/10 15:07
xxccpp: 我還想說怎麼忽然引用我的文章回文,但是你文章說摩卡壺 04/10 17:05
xxccpp: 算是espresso我就不開心了,當然espresoo發展有他的歷史 04/10 17:05
xxccpp: ,但過去的事情就是過去了,現在摩卡壺煮出來的咖啡跟esp 04/10 17:05
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 04/10 17:05
xxccpp: resso就是兩種東西,你現在形容房子很漂亮會講鉤心鬥角嗎 04/10 17:05
xxccpp: ?? 04/10 17:05
steveworm: 推 感謝分享知識 04/10 20:21
b83160121: moka是古典ESPRESSO或者義大利人的ESPRESSO,這樣OK吧 04/10 23:01
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 04/10 23:01
tskier: 謝謝分享知識 04/11 08:38
nakaru: 咬文嚼字說,espresso定義為以壓力、快速所萃取出的咖啡 04/11 16:37
nakaru: ,包含摩卡壺、義式咖啡機…等方式 04/11 16:38
nakaru: 是上下位的關係 04/11 16:40
Kroner: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 04/11 16:40
myang0402: 請問「moka義大利文是指“小型” 」的來源是什麼? 04/13 01:27