看板 Coffee
研究了非常多國內外的資訊 變溫萃取已然是手沖萃取非常重要的一環 世界大賽中也經常被拿出使用 主要就是因為溫度對萃取的影響很大,而且溫度的操弄是非常容易操作 操作的範圍也大 基本上所謂的變溫就是注入一段冷水或溫水 注入的時機,可以在最前端、中段或尾段。 最前端:即冷水悶蒸,有冷萃的效果,保留香氣留到後段再釋放 中段:是我最喜愛的,熱蒸之後突然降溫萃一段 尾段:也是一般高手常見的尾段降溫,目的是降低尾韻的苦味 如果你能靈活調整,冷水下入的時機點,真的會發現一大片新天地 剛又沖了一般常見的中淺焙咖啡(30g, 550ml), 沖的時間高達8分鐘,使用是慢流速的錐形陶杯 以往正常沖煮後都會出現苦味,這次時間那麼長,反而味道更佳細緻、飽滿 因為這次採用注入冷水的時機點 冷水悶蒸一分鐘,最後尾段也再加了約1/6的冷水,最後流到乾 其實用較冷水的,較長時間,萃出來的咖啡會更具備冷萃的性質。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.161.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1703207308.A.688.html ※ 編輯: circlelee (1.171.161.20 臺灣), 12/22/2023 09:12:04
zeal08146: 所以八分鐘是怎麼沖的? 事實上手沖壺水裝少一點也是在 12/22 12:13
zeal08146: 變溫 天氣冷也更會變溫 但是現在比賽選手似乎都是一 12/22 12:13
zeal08146: 直加定溫水到手沖壺裡持溫 12/22 12:13
circlelee: 濾杯流速過慢,但也無坊,降溫萃就即可 12/22 16:33
gnor: 水溫高低也會影響流速 12/23 00:23
Chricey: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 12/23 00:23
MKIIjack: 低溫流速變慢阿 12/26 07:53
circlelee: 我怎麼覺低溫速度更快… 12/26 09:02
jaysuzuki: 應該是高溫快沒錯 12/26 15:39